品茶的時(shí)候，我們不時(shí)會(huì)把公道杯舉起來(lái)欣賞一番湯色。透亮的茶湯總是讓人賞心悅目，想去品味它。但如果遇到渾濁的茶湯，心里可就沒(méi)什么好印象了，心情也低落了幾分?！皽啙帷保烤故鞘裁丛蛟斐傻哪?？
影響茶湯透亮的原因有先天品質(zhì)，也有后天沖泡，我們還得分開辨別。
生茶渾濁：工藝不到位。
普洱生茶在沖泡時(shí)茶湯有明顯的渾濁跡象，一般是由工藝不到位造成的，主要體現(xiàn)在殺青、攤涼、晾曬三個(gè)重要的初制環(huán)節(jié)。
圖中兩杯茶湯，左邊殺青過(guò)度，茶湯渾濁，右邊則工藝到位，茶湯通透。
首先是殺青受悶。鮮葉在殺青過(guò)程中如果馬虎大意，就可能導(dǎo)致茶葉被悶到，進(jìn)而損壞茶葉品質(zhì)，形成茶湯渾濁；茶青的工藝師需要時(shí)刻關(guān)注鍋溫、透氣、翻炒速度等。
其次是攤涼過(guò)厚。鮮葉殺青過(guò)后，揉捻之前，要經(jīng)過(guò)攤涼冷卻。如果場(chǎng)地有限，將茶葉堆積得比較厚，時(shí)間長(zhǎng)了，下面的茶葉就容易受悶，被悶到的茶葉就有可能渾濁。
最后是干燥不徹底。茶葉揉捻成條后需要陽(yáng)光曬干，在高海拔茶山上遇到陰雨天氣，茶葉干燥的過(guò)程會(huì)非常緩慢，如果攤開密度大，茶葉就有可能2天才陰干，導(dǎo)致茶湯渾濁。
津喬標(biāo)準(zhǔn)化初制廠全天候曬場(chǎng)，位于鎮(zhèn)區(qū)茶山腳下，玻璃頂光譜更完整，陰雨天也可在一天內(nèi)完成茶葉晾干。
近年，隨著普洱茶的制作工藝在不斷精細(xì)、認(rèn)真，因工藝而導(dǎo)致的茶湯渾濁現(xiàn)象比以往要減少很多。但看湯色這一重要審評(píng)環(huán)節(jié)切不可忽視，如果遇到開湯就很渾濁的茶，則說(shuō)明這款茶在工藝上就有很大的問(wèn)題。
熟茶渾濁：發(fā)酵期或新出堆。
熟茶的制作需經(jīng)過(guò)一個(gè)渥堆發(fā)酵的過(guò)程。剛出堆的新熟茶，湯色是絕對(duì)達(dá)不到紅濃透亮的。制作工藝的不到位，發(fā)酵溫度不夠的熟茶，不但茶湯渾濁，湯色還沉褐發(fā)悶，堆味重，沒(méi)有活力。
隨著近年，熟茶發(fā)酵的進(jìn)步，新出堆的熟茶湯色也越來(lái)越透亮。遇到新熟茶不是太通透要理性看待，只要湯色紅潤(rùn)，滋味鮮活干凈，那么品質(zhì)是可以信任的，熟茶的湯色要達(dá)到透亮需要幾年時(shí)間，或者通過(guò)老熟茶拼配提亮。
其他“渾濁”
還有一些原因，會(huì)讓茶湯看起來(lái)不是很通透，比如：茶湯里茶毫多似乎會(huì)影響茶湯的透亮度，其實(shí)茶毫多是茶葉品質(zhì)好的特征；在泡茶時(shí)投放的茶葉比較碎、沖泡水溫不夠高、出湯的時(shí)候抖動(dòng)蓋碗，也會(huì)讓茶湯的通透度打折扣。這些都不算真正意義上的渾濁。
茶湯的干凈程度在一定程度上可以反映出一款茶的品質(zhì)，不過(guò)我們首先得明白“渾濁”是怎么一回事，別“誤判”了一款好茶。
注：內(nèi)容來(lái)源普洱雜志，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
